{"id":241,"date":"2006-09-08T09:11:59","date_gmt":"2006-09-08T07:11:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.roidetrefle.com\/?p=241"},"modified":"2006-09-08T09:11:59","modified_gmt":"2006-09-08T07:11:59","slug":"le-chocolat-cest-bon-mangez-en","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/roidetrefle.fr\/index.php\/2006\/09\/08\/le-chocolat-cest-bon-mangez-en\/","title":{"rendered":"\u2019est bon, mangez-en!"},"content":{"rendered":"

Mes amis m\u2019ont offert un cadeau fort original. Connaissant ma passion pour la cuisine, ils m\u2019ont invit\u00e9 \u00e0 participer aux cours de cuisine dispens\u00e9s par l\u2019atelier des chefs<\/strong>. Mon dieu…je viens de m’en rendre compte…ils pensent tous que je cuisine tr\u00e8s mal et me payent des cours pour ne plus avoir \u00e0 subir mes recettes<\/strike>.<\/p>\n

Cette soci\u00e9t\u00e9 propose aux marmitons du dimanche de suivre des le\u00e7ons dispens\u00e9es par de v\u00e9ritables chefs. Pour cela, rien de plus simple. Il suffit de se connecter sur le site Internet atelierdeschefs.fr et r\u00e9server directement son cours rue de Penthi\u00e8vre, aux Galeries Lafayette Maison boulevard Haussmann ou au Printemps Nation. Diff\u00e9rents th\u00e8mes sont propos\u00e9s. Ainsi est-il possible de choisir un cours th\u00e9matique de deux heures, la formule repas durant une heure ou une astucieuse formule express de 30 minutes propos\u00e9es entre midi et 2 et permettant \u00e0 la fois d\u2019apprendre et de d\u00e9jeuner.
\nJ\u2019ai difficilement pu r\u00e9sister la th\u00e9matique pr\u00e9sent\u00e9e il y a quelques semaines et consacr\u00e9e au chocolat. Il nous \u00e9tait propos\u00e9 de r\u00e9aliser trois recettes. Une tarte sabl\u00e9e chocolat<\/strong>, ganache passion<\/strong>, un fondant au chocolat<\/strong> au piment d’Espelette et enfin un souffl\u00e9 au chocolat<\/strong>, caramel au beurre sal\u00e9.<\/p>\n

Rendez-vous \u00e9tait donn\u00e9 au Printemps Nation. Une cuisine de professionnel(s) a \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9e en plein milieu du stand arts de la table. Les passants peuvent donc observer les cuisiniers amateurs. Nous \u00e9tions huit personnes. Quatre p\u00e9tasses hyst\u00e9riques participant \u00e0 un enterrement de vie de jeune fille, un autiste, une gourdasse n\u2019ayant jamais mis les pieds dans une cuisine et une derni\u00e8re personne curieuse de tout et fort sympathique. Le chef se pr\u00e9sente. Il s\u2019appelle Alexandre. Son adjoint nous tend un tablier et nous demande de nous laver les mains. Les Paris Hilton du pauvre ont des bagouzes \u00e0 tous les doigts et peinent \u00e0 les enlever. Elles d\u00e9cident finalement de les garder. Les connes.
\nNous avons commenc\u00e9 par la tarte sabl\u00e9e au chocolat ganache passion<\/strong>. C\u2019est vraiment tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

Ouais, tous les mains dans le chocolat !<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/em><\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/strong> :<\/p>\n

250 grs de farine,
\n40 grs de sucre glace,
\n125 grs de beurre,
\n1 jaune d’oeuf,
\n3 grs vanille en poudre,
\n50 cl de lait environ,<\/p>\n

Pour la ganache<\/strong> :<\/p>\n

300 g cr\u00e8me liquide
\n300 g de chocolat \u00e0 70 % de cacao
\n6 fruits de la passion,<\/p>\n

Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong> :<\/p>\n

M\u00e9langer le sucre, les graines de vanille, la farine et le beurre au robot. Ajouter le lait et l’oeuf, m\u00e9langer et r\u00e9server au frais pendant 1\/2 heure minimum.
\nEtaler la p\u00e2te tr\u00e8s finement et foncer 6 cercles \u00e0 tarte en beurrant les bords des cercles. Disposer du papier-film alimentaire sur les fonds de p\u00e2te et remplir avec des plombs de cuisson. Disposer les fonds de tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 20 minutes environ (pour ne pas qu’ils r\u00e9duisent en cuisson).
\nCuire dans un four \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes. Retirer les plombs et le papier-film et recuire 5 minutes pour colorer le fond. J\u2019ai vraiment appris un truc. Je ne savais pas que ce papier film pouvait supporter le four. Pour ceux qui n\u2019ont pas de plombs de cuisson, il est toujours possible d\u2019utiliser des haricots secs.<\/p>\n

Pour la ganache<\/strong>:<\/p>\n

Faire bouillir la cr\u00e8me liquide avec les graines de fruit de la passion et la verser sur le chocolat. M\u00e9langer \u00e0 l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache. Verser chaud dans les fonds de tarte cuits. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 20 \u00e0 30 minutes pour que la ganache cristallise.<\/p>\n

Et hop, deuxi\u00e8me recette :<\/p>\n

Fondant au chocolat au piment d’Espelette<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/em><\/p>\n

3 \u0153ufs,
\n110 g de sucre,
\n90 g de Chocolat noir,
\n85 g de beurre,
\n35 g de farine,
\n2 pointes de couteau de Piment d’Espelette.<\/p>\n

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
\nBlanchir les \u0153ufs et le sucre au batteur jusqu’\u00e0 obtenir une mousse compacte.
\nA la main, ajouter le chocolat, puis d\u00e9licatement la farine.
\nR\u00e9aliser des bandelettes dans le papier cuisson, les rouler \u00e0 l’int\u00e9rieur des cercles en inox.
\nVerser l’appareil \u00e0 fondant au trois quarts des moules et cuire \u00e0 200\u00b0C pendant 6 minutes.
\nSelon vos go\u00fbts vous pouvez le cuire entre 4 minutes 30 et 8 minutes (ils seront alors plus ou moins coulants). Poser un fondant dans l’assiette, enlever le cercle, puis le papier.<\/p>\n

Tadaa\u2026troisi\u00e8me recette. C\u2019est celle qui d\u00e9chire le plus (sauf quand le souffl\u00e9 fait pchouit \u00e0 la sortie du four).<\/p>\n

Souffl\u00e9 au chocolat, caramel au beurre sal\u00e9
\n<\/strong>
\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes<\/em><\/p>\n

200 ml de lait,
\n10 g de f\u00e9cule (ma\u00efzena),
\n200 g de chocolat \u00e0 70 % de cacao,
\n2 jaunes d’\u0153uf,
\n55 g de sucre semoule,
\n5 blancs d’\u0153uf,
\nUn peu de beurre,
\nUn peu de sucre pour les moules.<\/p>\n

Pour le caramel :<\/strong><\/p>\n

200 g de sucre semoule,
\n40 g de beurre demi sel,
\n15 cl de cr\u00e8me liquide,<\/p>\n

Pr\u00e9parer la sauce caramel : Dans une po\u00eale ou une casserole \u00e0 fond \u00e9pais chaude, saupoudrer le sucre et laisser caram\u00e9liser en r\u00e9sistant \u00e0 la tentation de m\u00e9langer. Autre truc appris. Pas besoin de mettre de l\u2019eau avec le sucre pour faire le caramel. L\u2019eau du sucre est suffisante.
\nIncliner le r\u00e9cipient pour bien fondre tout le sucre, colorer jusqu’\u00e0 obtenir une jolie couleur rousse. Stopper le feu, incorporer le beurre, puis cuill\u00e8re par cuill\u00e8re la cr\u00e8me liquide pour fluidifier le caramel.<\/p>\n

Pour le souffl\u00e9 :<\/strong><\/p>\n

Faire bouillir le lait et ajouter la f\u00e9cule. M\u00e9langer au fouet. Laisser \u00e9paissir.
\nFaire fondre au bain marie le chocolat. Clarifier les oeufs et m\u00e9langer les jaunes d’oeufs avec le lait \u00e9paissi ti\u00e8de. Incorporer au m\u00e9lange le chocolat fondu.
\nDans un batteur, monter les blancs d’oeufs avec le sucre pour obtenir des blancs en neige. Incorporer les blancs d’oeufs \u00e0 la masse chocolat\u00e9e. Je pensais qu\u2019il fallait toujours mettre du sel ou du bicarbonate pour obtenir des blancs fermes. Le sucre, c\u2019est bien mieux. Environ 10 g par blanc. C\u2019est vraiment \u00e9tonnant.
\nBeurrer les moules 2 fois, dans le sens de la hauteur. C\u2019est tout le secret d\u2019un souffl\u00e9 bien r\u00e9ussi. On beurre une premi\u00e8re fois les moules dans le sens de la hauteur et on laisse refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur. On beurre ensuite une seconde fois les moules et on tapisse de sucre semoule. Les sillons form\u00e9s par le beurre vont permettre au souffl\u00e9 de monter parfaitement et uniform\u00e9ment.
\nVerser l’appareil dans les moules et faire cuire \u00e0 four chaud \u00e0 240\u00b0C pendant 8 minutes.
\nEntre temps, verser le caramel dans une poire (genre r\u00e9cipient \u00e0 ketchup (rouge) ou mayonnaise (jaune) que l\u2019on trouve chez les mauvais restaurateurs ou seringue \u00e0 gavage de 50 ml (pour les infirmiers ou m\u00e9decins). Injecter ensuite le caramel encore ti\u00e8de \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des souffl\u00e9s et servir aussit\u00f4t.
\nUne fois les desserts pr\u00e9par\u00e9s, l\u2019assistant du chef les emballe et vous pouvez les ramener \u00e0 la maison. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 trop gourmand et je n\u2019ai h\u00e9las pas eu le temps de prendre la moindre photographie des d\u00e9serts r\u00e9alis\u00e9s.<\/p>\n

A propos\u2026apr\u00e8s avoir publi\u00e9 l\u2019excellent \u00ab g\u00e2teaux de mamie \u00bb et d\u00e9lices de lait, les \u00e9ditions Marabout nous ont offert il y a deux ans \u00ab\u00a0Je veux du Chocolat\u00a0\u00bb.
\nPour les amoureux du cacao dans toutes ses d\u00e9clinaisons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mes amis m\u2019ont offert un cadeau fort original. Connaissant ma passion pour la cuisine, ils m\u2019ont invit\u00e9 \u00e0 participer aux cours de<\/p>\n

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